现在很多人都喜欢把食物存放在蛋糕柜内，这样做的目的无非是对食物进行保鲜或者增长保质期，但是食物在存储过程中还是会发生一些变化，不同的柜子存储同一种食品变化也是不一样的，下面我们来看看。
相关专家对开式、半开式、闭式蛋糕柜中的食品质量变化进行了多次实验，提出如下结论：冷藏陈列柜放食品周转要快，不能长期贮放；不能把陈列柜作贮藏柜用；陈列柜放在有空调的场所为好；夜间要加盖（开式)，避免照明灯的辐射热；白天不要冲霜；灯光不能直射陈列柜：食品要加包装，最好包装后也避免辐射；包装用涂蜡纸盒为好。 冷冻食品从运输、贮存到销售的过程中，各种因素使食品温度发生变化，而温度的变化会影响食品的性质，尤其是250g左右的小包装，因热容量小，温度的变化对食品的品质影响能马上反映出来。因此，从制造生产食品起，一直到消费时，都应保持一18℃的温度。这样的低温流通体系称为冷冻食品的冷藏链。 所谓低温流通体系，就是指从生产到消费过程中始终保持低温的流通体系。包括：生产者的低温保藏；从生产者到批发商的低温输送；批发商的低温保藏：从批发商到零售商的低温输送；零售商的低温保藏与低温销售；零售商到消费者的低温输送；消费者的低温保藏。美国、日本称其为冷藏链。冷藏中的每一环我们都不能出现失误，不然食品很快就会变质的。而且一般食物在蛋糕柜里储存最好不要超过15天。这样才能保证食品的健康。
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