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湖南长沙贺经理订购风幕柜,岛柜,水果保鲜柜已经发货,请注意查收!
山西-太原齐女士您订购的蛋糕柜已经准时发出,出厂标准木框打包;物流公司:共速达物流;单号:190182;请您电话保持畅通在未来4日及时查收;详情咨询优凯商超发货部:0551-65312687.
陕西西安-张经理您订购的蛋糕保鲜柜已经准时发出,出厂标准木框打包;物流公司:天地华宇物流;单号:HY237090385;请您电话保持畅通在未来5日及时查收;详情咨询优凯商超发货部:0551-65312687.
重庆肖经理您订购的蛋糕柜,冷藏柜,面包展示柜已经准时发出,出厂标准木框打包;物流公司:天地华宇物流;单号:HY312963802;请您电话保持畅通在未来2日及时查收;详情咨询优凯商超发货部:0551-65312687.
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四川成都黄女士您订购的蛋糕展示柜产品已经准时发出,出厂标准木框打包;物流公司:天地华宇物流;单号:4529761860;请您电话保持畅通在未来4日及时查收;详情咨询优凯商超发货部:0551-65312687.
新闻资讯

打发蛋白有什么技巧?

2016/6/13 11:33:21

1、所用的蛋白必须没有半点蛋黄成分存在

2、所用打蛋器及盆也要干净,没有任何油脂成分存在(当蛋白打发时会形成许多泡沫,任何油脂,包括蛋黄中的油脂也会将打发的泡沫弄破,使最后的蛋白打不起来)

3、先将蛋白倒入搅拌缸,用高速打至形成许多泡沫,转至中速,慢慢用汤匙将砂糖倒入,待砂糖完全混合后,再转至高速搅打蛋白至所需的程度

4、打发的蛋白分为湿性发泡(SOFT PEAK)和干性发泡(STIFF PEAK)两种 

 
湿性发泡:蛋白打发后,提起打蛋器时蛋白的尖端会流下呈钩形


干性发泡:蛋白打法后,提起打蛋器,蛋白的尖端坚挺


备注:打发的蛋白如未及时使用,要放入冰箱冷藏,可保持稳定一段时间,但最好即打即用。
        打蛋白时可以加入少许柠檬汁,它会帮助打发的效果,选用铜锅也有帮助,因打发时产生酸化作用

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