一项由上海市食品研究所发布的“低温流通加工食品安全评估预警技术平台研究”结果显示，包括熟食、米面制品、裱花蛋糕等在内的低温流通食品，因“断链”存在卫生安全隐患。专家建议，给蛋糕冷藏柜加个盖，同时消费者也要增强自我保护意识。冬天超市里暖气十足，蛋糕冷藏柜温度不够低；蛋糕冷藏柜大门敞开，上层的冷藏食品易变质；连夜送到超市的冷藏食品未能及时放进冷柜……今天上午，上海国际健康大会举行。
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蛋糕冷藏柜温度不够易生菌
不少市民精挑细选，花色繁多的冷藏食品被翻得乱七八糟，工作人员也来不及整理。市食品研究所高级工程师说，一些放在外层的冷藏食品显然冷藏温度不够，可能繁殖细菌。今天上午，记者在一家超市采访时发现，一排蛋糕冷藏柜里各种米面速冻食品琳琅满目，但蛋糕冷藏柜上全无遮拦。
据市食品研究所调查显示，在上海地区的低温流通食品中，熟食制品的抽检合格率大约在63%至92%之间，而大部分处在70%到80%之间，其不合格项目主要是微生物指标和食品添加剂。而散装熟食的合格率小于80%，尤其是中小企业产品质量问题较多。对于今年9至10月夏季的散装熟食，产品安全质量检测不合格率在30%至40%。食品标签说明书上明确规定，米面制品冷藏温度要求在0至4℃，但蛋糕蛋糕冷藏柜里的实际温度却有8℃左右；可以开袋即食的熟食说明标签上写明保质期为90天，但低温食品到底可以保质多少天，全由企业说了算，尚无统一的国家标准；对于牛奶，在送到家庭奶箱中的过程中冷藏不够，或存放在居民奶箱里温度过高，饮用安全暗藏隐患。